Génie industriel céréalier
Code UE : USAB37
- Cours + travaux pratiques
- 9 crédits
Responsable(s)
Philippe FRAVALO
Cecile COURTOIS VIOLLET
Public, conditions d’accès et prérequis
Aucun
Objectifs pédagogiques
Comprendre les procédés technologiques de première et de seconde transformation des céréales de la selection des matières premières aux produits finis en incluant les aspects qualitatifs.
Mettre en application les procédés de transformation des céréales: meunerie, semoulerie, alimentation animale, boulangerie...
Mettre en application les procédés de transformation des céréales: meunerie, semoulerie, alimentation animale, boulangerie...
Compétences visées
Comprendre et maitriser les différents procédés de première et de seconde transformation des céréales, déterminer les process et réglages à mettre en œuvre et le choix des matières premières.
Mettre en application les principaux procédés de transformation des céréales.
Mettre en application les principaux procédés de transformation des céréales.
Contenu
Histologie des grains
Alimentation animale
Processus meunier: du nettoyage des grains à la mouture
Approche qualitative de la « mouture » : influence sur les produits finis
Formulation / Traitements sur les farines
Travail du blé dur: semoulerie
Technologie boulangère
Alimentation animale
Processus meunier: du nettoyage des grains à la mouture
Approche qualitative de la « mouture » : influence sur les produits finis
Formulation / Traitements sur les farines
Travail du blé dur: semoulerie
Technologie boulangère
Modalité d'évaluation
Examen de fin d'année
Compte rendu de TP
Exercices notés
Compte rendu de TP
Exercices notés
Contact
EPN07 - Industries, Chimie, Pharmacie, Agroalimentaires
Synergie 8 rue de la procession
93200 Saint denis
Tel :01 58 80 88 92
Cécile Courtois-Viollet
Synergie 8 rue de la procession
93200 Saint denis
Tel :01 58 80 88 92
Cécile Courtois-Viollet
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Enseignement non encore programmé
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