Qualité alimentaire
Code UE : QSA101
- Cours
- 6 crédits
- Volume horaire de référence
(+ ou - 10%) : 50 heures
Responsable(s)
Laurent BUCHON
Public, conditions d’accès et prérequis
Tous publics. Il est conseillé d'avoir un niveau bac+2 et des notions en qualité alimentaire.
Cet enseignement se déroule entièrement à distance au travers de la plateforme internet du Cnam. Les supports du cours sont accessibles de manière progressive en lien avec des activités pédagogiques (études de cas, exercices,...). Des vidéo-conférences sont organisés en direct avec l'enseignant que vous pouvez suivre depuis votre ordinateur.
Cet enseignement se déroule entièrement à distance au travers de la plateforme internet du Cnam. Les supports du cours sont accessibles de manière progressive en lien avec des activités pédagogiques (études de cas, exercices,...). Des vidéo-conférences sont organisés en direct avec l'enseignant que vous pouvez suivre depuis votre ordinateur.
Objectifs pédagogiques
Sensibiliser et donner des méthodes permettant de bien comprendre les enjeux stratégiques et opérationnels de la qualité dans l'industrie agroalimentaire.
Contenu
I - Les bases de la qualité alimentaire
- De la conformité produit à l'offre de valeur
- De la conformité produit au management
- La fonction qualité en pratique
- Le management
- Les aliments
- Les nutriments
- Equilibre et déséquilibre alimentaire
- Les normes alimentaires
- ISO 9001 : système de management de la qualité
- Bonnes pratiques d'hygiène et l'HACCP
- L'ISO 22000 : management de la sécurité des aliments
- Qualité, sécurité, environnement
- L'ISO 26000
- La qualité et les normes
- Etat des lieux des risques alimentaires
- Les crises alimentaires : fréquentes et variées
- Graines germées : l'énigme d'une crise
- Huile de palme : une double crise
- Viande de cheval : une fraude
- La prévention et la gestion des crises
- Les leçons des crises et la traçabilité
- Risques alimentaires
- L'offre de valeur
- Améliorer l'offre de valeur des aliments
- Qualité sanitaire
- Qualité nutritionnelle
- Qualité naturalité
- Stratégie et qualité alimentaire
Bibliographie
- ROSSO Laurent : Agroalimentaire et risques sanitaires - L'Harmattan - 2013
- TRAN THANH TAM Emmanuelle : L'entreprise anticrise, anticipez et gérez l'imprévu Edition de l'Organisation - 1996
- VILLALONGA Christophe : Un nouveau souffle pour la qualité : Optimisez votre système de management qualité - AFNOR - 2013
- LOUISOT Jean-Paul : Gestion des risques - AFNOR - 2014
Contact
Qualité et sécurité alimentaire
Centre régional du Cnam - Zoopôle Fort Morel 2 Rue Jean Rostand BP 57
22440 Ploufragan
Tel :0 972 311 312
Laurent Buchon
Centre régional du Cnam - Zoopôle Fort Morel 2 Rue Jean Rostand BP 57
22440 Ploufragan
Tel :0 972 311 312
Laurent Buchon
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Enseignement non encore programmé
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Laurent BUCHON
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