Management de la qualité en industrie céréalière

Code UE : USAB39

  • Cours
  • 5 crédits

Responsable national

Sylvie DAVIDOU

Responsable opérationnel

Public et conditions d'accès

Bases en microbiologie

Objectifs pédagogiques

Appréhender la philosophie, les exigences et les apports d'un SMQ selon la norme ISO 9001 version 2015
Appréhender différents outils de la qualité, supports du système qualité.
Appréhender les notions de dangers et de risques alimentaires pour maîtriser la qualité sanitaire des produits jusqu'à leur consommation.
Rendre les élèves aptes à mettre en place un SMQ

Compétences visées

Planifier, mettre en place suivre et faire évoluer le SMQ et le SMSDA en adéquation avec la politique de l’entreprise en tenant compte des normes et des réglementations en vigueur
Contenu ISO 9001
Deployer et animer la methode HACCP
Connaitre et savoir utiliser les outils de la qualité.
Décrire et expliquer le contenu de la réglementation du « Paquet Hygiène ».   
Connaissanace des référentiels qualité et SA: ISO 22000 et IFS...
 
 

Contenu

SMQ : Bases 
- Norme ISO 9001 et interprétation des exigences
- Approche processus, analyse des risques et tableau de bord
- Documents qualité
- Démarche qualité
- Les référentiels dont IFS et 10 KO
- Le cahier des charges
- Signes de qualité et organismes officiels de contrôle
- Satisfaction client
- Audits
 
 
 
Sécurité des aliments
Réglementation en matière de sécurité alimentaire et PMS (paquet hygiène, paquet phytosanaitaire : réglementation alimentaire)
- Traçabilité
- Les bases microbiologiques de l’hygiène des aliments
- ISO 22000
- HACCP
 

Modalité d'évaluation

Examen / Exercices notés
 

Cette UE apparaît dans les diplômes et certificats suivants

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Contact

EPN07 - Industries, Chimie, Pharmacie, Agroalimentaires
292 rue saint martin
75003 PARIS 03
Tel :01 58 80 88 92
Cécile Courtois-Viollet

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