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Biochimie céréalière

Code UE : USAB3A

  • Cours
  • 3 crédits

Responsable(s)

Philippe FRAVALO

Cecile COURTOIS VIOLLET

Public, conditions d’accès et prérequis

Bases de biochimie (voir UEO d'harmonisation)

Objectifs pédagogiques

Prévoir l'influence des procédés sur les interactions moléculaires conditionnant les qualités (technologiques, organoleptiques et nutritionnelles) des produits finis.
Utiliser des enzymes, additifs et auxiliaires de fabrication dans les formulations en tenant compte de leurs intérêts techniques et économiques.
 

Compétences visées

Utiliser à bon escient enzymes et additifs, analyser et choisir des matières premières et des procédés mis en œuvre en fonction des produits finis recherchés, proposer le développement de nouveaux produits, maîtriser la conservation des produits.
Choisir et adapter les procédés mis en œuvre en fonction des produits finis recherchés.

Mots-clés

Contenu

Glucides, Protéines et Lipides: bases
Glucides, Protéines et Lipides des céréales.
Enzymologie: bases et enzymologie céréalière.
Interactions entre les composants.

Modalité d'évaluation

Examen /éventuellement exercice noté
 

Contact

EPN07 - Industries, Chimie, Pharmacie, Agroalimentaires
Synergie 8 rue de la procession
93200 Saint denis
Tel :01 58 80 88 92
Cécile Courtois-Viollet
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